徐家脆哨的守正创新

作为贵阳地方传统美食的代表“徐家脆哨”一直在创新的路上实现满足消费者需求的目标和企业发展的使命。从创立至今走过40多年的历程依然保留传统工艺并在此基础上不断创新产品。既保留了传统工艺的精髓，又通过多维度创新适应现代市场需求和实现企业发展规划的目标。一步一个脚印走到2023年8月才获得了“贵州省老字号”的授牌。作为企业我们始终坚守回归本源的创新实践。具体表现如下：

一、守正：保留灶台温度，坚守传统根基。

1.保留灶台文化，传承人工炒制工艺。

保留传统灶台大铁锅人工炒制工艺，让老百姓感受到一日三餐的人间烟火气。

2.保留传统工艺，呈现地域特色的年味和美食

坚持家族秘制的调味配方，按照标准的炒制工序和工艺完成产品制作，让中国人几千年的以猪肉为主的美食有了回味物资匮乏时代年味新的呈现，也成为专属贵州地域的美食代表。产品主要以猪肉制品为主，通过对如猪肉选材、低温熬制、调味比例等环节的把控，确保脆哨“酥、脆、香”的传统口感。

3.坚守炒制技艺传承，坚持工序标准化传递

保留美食的传统工艺最好的方式就是标准化传承炒制工艺，坚持培养师傅制的“传帮带”培养新一代炒制技师，避免技艺断层。

4.文化符号强化，增强品牌社会价值

突出“贵州特色小吃”标签，强调“贵州省老字号”身份，同时参加贵州区域类相关级别的“非遗”认证和媒体品牌的宣传，推动当地文旅产品的品牌区域标识标志的搭建增强品牌历史厚重感。实现多维度的推广和宣传让更多的游客通过美食了解贵州，了解贵阳，深受省内外旅客的喜爱。实现企业的品牌价值转换和推动就业和经济发展。

5. 原材料质控严管

与本地农户合作，定点采购优质土猪肉，按标准进行保存保障原材料优质生产出好产品品质。

二、创新：多维突破焕发活力

1.设备升级保留灶台文化，传承人工炒制工艺创新为半自动。

保留传统灶台大铁锅人工炒制工艺升级为不锈钢或铁制材料的灶台大锅半自动炒制工艺传承 。

2.产品创新，销售场景多样

品类扩展：针对不同地区的消费者，推出不同口味单品，如面向云贵川地区的麻辣脆哨，广东地区的陈皮脆哨，霜糖脆哨，针对年轻顾客喜欢尝鲜的消费习惯，研发出麻辣脆三丁（辣椒脆、豆腐丁、花生、精哨混合搭配），以及脆哨油辣椒、脆哨贝果、不同口味的折耳根等新品，深受年轻消费者的喜欢。

场景适配多渠道销售：推出小包装零食款、火锅配料装、礼品盒等，覆盖休闲、餐饮、送礼等多场景销售。

3.技术升级  

在保留核心工艺基础上，引入现代化设备（如恒温油炸锅）提升效率，同时通过食品科学优化保质期。

4. 与时俱进，创新传统销售模式营销破圈

线上渠道：改变传统零售店面渠道模式入驻电商平台（淘宝、抖音小店），通过直播带货、KOL测评触达全国消费者。  

厂店结合：已店面的方式创新建厂实现规模化生产，满足不同客户和产量的需求，推进创新产品品牌发展和未来企业定位。实现资质配套和市场需求。

文化IP联动：与贵州旅游结合，参与贵州“村超”、“越界影城宠粉”等本土热点事件营销，利用文旅热潮，不断出圈，将极具贵州特色的美食文化推向来自全国各地的游客。

5. 体验创新  

开设“脆哨工坊”体验店，游客可参与制作过程，搭配贵州特色吃法（如脆哨拌粉、丝娃娃配脆哨），以及鼓励消费者脆哨创意料理（如“脆哨饭团” 将热米饭混合脆哨碎、酸菜、油辣椒，捏成三角饭团，微波加热后海苔包裹，备受学生、上班族的欢迎）。

6. 健康化转型  

推出低脂、低盐、精瘦肉版本，强调“零添加”概念，迎合健康饮食趋势。

7、本地化深耕

推进品牌加盟和直营店发展或异业合作。完善相关手续逐步推进开放品牌加盟，通过连锁加盟覆盖省内，强化贵州本地餐饮渠道合作（如贵州大胖刘烙锅，怪噜饭、饿大头糯米饭、黔小二、煮意现舂火锅供应），并逐步扩展至外省餐饮合作（如朱小小螺蛳粉，顾少棠酸汤、额尔敦传统涮火锅、江苏百斯特集团）。

8、品牌宣传投放窗口多元化

转变传统的单一门店售卖模式，进入“全域营销”模式，品牌进驻高铁站、机场，提升了品牌形象和扩大了市场影响力，与贵州机场集团、贵阳农商行、贵州本色集团、南方电网公司、多彩贵州集团建立了深度长期的合作关系。

9、品牌价值手办定制化

设计萌版IP形象“猪小徐”，吸引新生代消费者群体的关注。

通过以上策略，徐家脆哨既巩固了传统客群的情感认同，又以其创新力打开增量市场，成为猪肉制品“贵州省老字号”的典型。其核心在于将“老手艺”转化为“新消费符号”，而非简单迎合潮流。品牌通过全方位的破圈和推广力争成为贵州脆哨这一特色食品行业标准制定者，推动地方风味“从非标散装”向“标准化品牌化”升级，这也逐渐成为徐家脆哨企业的未来战略发展方向。