编者按：

老字号是时代发展的印记。近年来，贵州省老字号品牌数量持续增长，截至2023年底达到218个，其中食品加工类品牌数量占比相对较大，约37%；白酒类老字号品牌位居第二。

老字号企业不仅承载了深厚的历史文化，也见证着一座城市的工匠精神。时代更迭，创新不停歇。即日起，多彩贵州网推出【“老字号”也新潮】栏目，讲述贵州省老字号企业发展的“守”与“变”。

每天早上7点，贵阳市民生路徐家优选脆哨店里的3口大锅陆续开火熬臊子，香味弥漫，顾客络绎不绝。

“国庆节期间，民生路店单日营业额突破8万元，整个假期营业额突破60万元，平均一天卖1500斤脆哨。”11月4日，徐家脆哨第二代传承人徐豪接受采访时说。

徐家脆哨创立于1982年。2008年，徐豪从父亲手中接过发展的接力棒。16年时间，将徐家脆哨从贵阳的2家门店扩展到35家。今年8月，上榜第六批“贵州老字号”。

民生路徐家优选脆哨店

“作为42年贵阳脆哨老品牌，想要走得更远，我们既要守旧更要创新。吃的东西，祖祖辈辈都可以延续下去。”徐豪说。

2008年，徐豪从父亲手里接管徐家脆哨，父亲叮嘱得最多的一句话就是：“一定要保证脆哨质量。”

徐豪他把父亲的叮嘱牢记于心，始终不敢懈怠。从选材、切割、腌制到炒制，每一道工序都严格把关。同时他也在思考做更健康的食物，接手后他在调味上精简，坚持所有产品零添加。配料表只用猪肉、盐、醋、醪糟、香辛料几种。

为研发新品，徐豪舍得下本钱。例如，拿精瘦肉来做脆哨，五花肉来做软哨，每块切成杏子大小，炸一个半小时之后，缩成指甲盖那么大，一锅鲜肉100斤，出锅时只剩25余斤。

以前的脆哨都是用肥肉做的，他带领研发团队用五花肉做精哨，达到65%的瘦肉，好吃不腻。“现在年轻人都倡导健康饮食。品牌生命力在于坚守和创新，需要融入时代元素，也要考虑顾客接受度。”徐豪说。

民生路店国庆期间一天卖1500斤脆哨

起初，团队在研发五花肉精哨的时候，采用原有的工艺，结果做出来的精哨就是不脆。味道不对，一锅肉1000元就浪费了。

团队不断改良配方，经过一年的研发，2009年五花肉精哨上市。顾客很喜欢，纷纷表示好吃不腻。

“当时五花精哨成为爆款，加大了团队研发新品的信心。”徐豪说，好产品就会有市场。

年轻人爱吃脆哨，他们希望更低脂低油。徐豪便带领团队研发纯瘦肉哨子，瘦肉高达90%。现如今，这款产品很受欢迎。

每款产品上市前，团队都经历多次改良、不断调整配方直至达到最佳口味。

目前，徐豪跟团队研发了8款产品，线上线下一起销售。比如给怪噜饭餐营店供应脆哨，一个月3000斤左右，已形成长期合作。

店员给顾客介绍脆哨产品

民生路徐家脆哨店长邢金萍告诉记者，曾有老板一次性下单500斤脆哨，送给员工。2021年开店以来，邢金萍的微信好友陆续增加到了现在的10000人。

随着互联网的发展，传统的到店消费已有了转变，越来越多企业和商家通过线下、线上运营的方式销售产品。

徐豪也不例外，现在抖音、美团、一码贵州等平台都可以买到他家产品。美团平台生意好的时候一个月有30万元的营业额。

他坦言，如今线上销售占总销售额的40%，线下门店占60%。“未来，线上销售将是主战场。”

徐家脆哨有自家工厂，工厂主要负责线上销售的订单。记者走进贵阳市乌当南方汇通高新科技工业园区，实地了解徐家脆哨的研、产、供、销一体化的经营之路。

刚走到园区门口，一股浓郁的臊子香扑面而来。记者看到，车间内炒锅师傅正在大锅前忙着炒臊子，其他员工有序有条不紊地打包脆哨、折耳根小零食等产品。

工厂车间员工正在打包脆哨

打造行业品牌，让脆哨走出贵州是徐豪的心愿。除了主打产品，近年来，徐豪带领团队陆续开发了脆哨油辣椒、脆三丁、折耳根小零食等10余款极具贵州特色的新产品。

“云南、四川、重庆等城市，未来我们都会去布局。”徐豪说，小脆哨也要走出大市场，将继续扩大线下连锁加盟规模，提速扩张步伐，让贵州脆哨的路更宽、更远。

本网记者：彭 典

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